Marchio PIZZERIA DI QUALITA'

PREMESSA

Il progetto "PIZZERIA di QUALITA'" intende offrire un Marchio di Qualità per le PIZZERIE che scelgono volontariamente di Certificarsi, aderendo ad un regolamento  che specifica i requisiti di qualità e sicurezza che devono essere osservati dagli esercizi della ristorazione che intendono utilizzare il marchio  "Pizzeria di Qualità".

OBIETTIVO

L'obiettivo è quello di offrire al cliente della pizzeria, che volontariamente ha scelto la certificazione, tutta una serie di servizi aggiuntivi a garanzia del massimo livello di attenzione in termini di servizio, igiene, sicurezza alimentare e qualità del prodotto.
Il marchio di qualità ha l'obiettivo di qualificare il servizio di pizzeria e garantire l'utente finale circa la conformità della preparazione della pizza e del servizio fornito.
La dichiarazione di un Organismo di Certificazione – Ente terzo Indipendente – attesta mediante controlli e verifiche che la Pizzeria aderisce e regolarmente mette in pratica quanto dichiarato nel regolamento, consegnandoli il Certificato di "Pizzeria di Qualità".

Il Regolamento RC – 04  di CDQ ITALIA

Lo scopo del regolamento di Certificazione per la Pizzeria di Qualità è definire i requisiti minimi per la certificazione del servizio di ristorazione per le "Pizzerie di Qualità" che intendono rispettare il presente regolamento.
La certificazione si applica al servizio di pizzeria, con la preparazione gastronomica della pizza, al servizio ai tavoli e nel locale, con la preparazione del Menù, della Carta dei Servizi e di tutti i servizi ad esso correlati.
Il valore aggiunto consiste nel valorizzare il servizio di pizzeria a livello "territoriale", considerando esclusivamente i fornitori del servizio considerato.
Le Organizzazioni che intendono aderire al presente Marchio devono rispettare quanto è contenuto nel presente Regolamento ed implementare un proprio sistema di gestione, con la stesura di un disciplinare contenente i requisiti di certificazione.

REQUISITI OGGETTO DI CERTIFICAZIONE

I requisiti oggetto di certificazione sono rappresentati dalla definizione ed analisi dei seguenti aspetti:

Caratteristiche Qualitative della Pizza: Definizione, materie prime, requisiti di prodotto;

1. Processo di produzione: definizione del diagramma di flusso produttivo;
2. Rispetto degli adempimenti legislativi in merito alla sicurezza alimentare e corretta prassi igienica (HACCP – Reg CE 852/2004 ) ed alla disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari (L. 283 del 30/04/1962);
3. Rintracciabilità dei materiali: definizione della catena produttiva nel rispetto del Reg CE 178/2002;
4. Fornitori: definire un elenco qualificato e comunicarlo ai Clienti;
5. Menù: definire la provenienza dei prodotti / il nome delle Organizzazioni che forniscono i prodotti;
6. Carta dei Servizi: servizi offerti / rintracciabilità dei fornitori / calcolo valore nutrizionale / corretta alimentazione / particolari categorie di consumatori / ecc.
7. Prezzo: completa trasparenza e comunicazione al cliente;
8. Formazione continua ai dipendenti per soddisfare al meglio il Cliente;
9. Approvvigionamenti: qualità delle materie prime e dei prodotti/ servizi ausiliari / capacità di gestire i resi e lo scaduto;
10. Promozione / accoglienza / informazione
11. Servizio di ristorazione: prenotazione / informazioni su alimenti / disponibilità ad esigenze salutistiche ed alimentari;
12. Gestione della struttura: piano manutenzione attrezzature / sicurezza luogo di lavoro / piano di pulizia;
13. Attrezzature di lavoro: registrazione della manutenzione ordinaria e straordinaria con una pianificazione degli interventi;
14. Misurazione della soddisfazione del Cliente e gestione del reclamo;
15. Miglioramento continuo: obiettivi futuri;
16. Attenzione all'ambiente: misure da adottare nel rispetto dell'ambiente;
17. Gestione etica del lavoro: rispetto del lavoro del personale;
18. Schede pizza: ingredienti, ricetta, ecc.
19. ecc.

ITER DI CERTIFICAZIONE

Al fine di ottenere la Certificazione del Marchio "Pizzeria di Qualità", l'Organizzazione deve:

1. compilare e sottoscrivere la Richiesta d'Offerta, specificando le generalità dell'Esercizio (RO.RC.04)
2. sottoscrivere idoneo contratto per la regolarizzazione dei rapporti con CDQ ITALIA srl;
3. conformarsi ai requisiti del regolamento, nonché alla prescrizioni e fornire ogni informazione necessaria per le Attività di valutazione;
4. fornire tutte le facilitazioni necessarie per lo svolgimento delle attività di valutazione, incluse quelle per l'esame della documentazione e l'accesso a tutte le aree valutate;
5. effettuare Audit di Certificazione da parte della CDQ ITALIA;
6. assolvere gli impegni contrattuali inerenti il servizio svolto da CDQ ITALIA srl.

La CDQ ITALIA srl predispone le seguenti attività di valutazione:

1. individuazione delle attività aziendali, nonché delle unità produttive e delle strutture;
2. valutazione della conformità delle unità produttive e delle strutture aziendali;
3. valutazione dell'adeguatezza delle conoscenze dell'operatore;
4. illustrazione dei risultati delle attività di valutazione all'Operatore, comprese le eventuali non conformità rilevate e le relative evidenze oggettive;
5. registrazione dei risultati delle attività di valutazione.

I risultati delle attività di valutazione effettuati da Auditor qualificati della CDQ ITALIA srl vengono sottoposti all'esame della Direzione Tecnica il quale valuta la conformità dell'operatore e delle strutture, la valutazione della documentazione e delle registrazioni in riferimento a quanto richiesto dal presente Regolamento di Certificazione per la "Pizzeria di Qualità".

L'Adesione all'iter di certificazione, effettuato con la presentazione dell'offerta – contratto firmata,  permette di divenire socio del "CLUB – PIZZERIA  di  QUALITA'".

L'adesione comprende:

1. Iscrizione al "Club – Pizzeria di Qualità";
2. Inserimento nell'elenco delle pizzerie, pubblicato sul sito della CDQ ITALIA;
3. Diritto ad esibire nel locale il certificato del marchio, il logo e la vetrofania del Marchio.

Per INFORMAZIONI sull'iter di certificazione, sulla compilazione della Richiesta d'Offerta, sulle modalità per ottenere il marchio "Pizzeria di Qualità" si prega di contattare la CDQ ITALIA srl.